INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

1 buen lomo fino de 1.5 Kg. (3 lbs.)
1/4 de taza de aceite de oliva
125 gr. (4 onz.) de mantequilla
1/4 de taza de crema de leche
1 copita de Cognac
sal y pimientas negra, verde, rosada y blanca en grano

UTENSILIOS
una sartén de tefl6n grande
una plancha de madera
un rodillo de pastelero
una espátula de madera
un buen cuchillo

PREPARAOON
Limpiar el lomo fino y cortar filetes (chateaubriand) de un peso
aproximado de 200 gr. (7 onzas) por persona.
Aplastar ligeramente los filetes.
Con el rodillo de pastelero machacar y mezclar una cantidad igual (1
cucharada) de cada pimienta: negra, verde, rosada y blanca.

COCCION
En la sartén derretir la mantequilla y el aceite de oliva, poner los
filetes y salte arlo s con sal en el punto que Usted desee. Lo mejor es
un término medio, ya que se trata de una carne delicada     .

Dar a los filetes s610 una vuelta, en el lado cocido, poner una buena
cantidad de pimienta machacada, aplastándola ligeramente en la carne.

Al terminar, sacar los filetes de la sartén y colocados en una fuente
precalentada con la parte de la pimienta para arriba.
Poner la copita de Cognac en la sartén, presentar la salsa a la llama y
flambear. Inmediatamente después incorporar la crema de leche y
mezclarla con la salsa.

Dejar espesar un poco la salsa.

PRESENTACION

En una fuente precalentada poner los filetes y verter la crema encima
o alrededor.

EL SERVICIO Y GUARNICION

Se sirve con una papa al horno y unas vainitas al perejil .

LOS VINOS U OTRAS BEBIDAS

Un Lalande – Pomerol (vino tinto de Burdeos) .

. MI CONSEJO U OPINION

Cada uno tiene su secreto de filetes a la pimienta Este es muy
perfumado gracias a la mezcla de las 4 pimientas.

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